アナゴの天ぷら

2019国産穴子を入荷しました!
天ざるそば  1600円
華やぎ膳   1900円
(蕎麦屋の惣菜四品・小そば・甘味)

よろしくお願いします。

大きくて天ぷら鍋からはみ出します。

美味しく揚げるのは けっこう難しいです。

皮が縮んでクルクルになるし、
前と後ろで肉厚が違うと揚がり時間に差が出ます
早すぎても遅すぎてもクタァとしてしまいます。

天粉に ベーキングパウダーを入れちゃったり、
天かすの味しかしなくなるまで、カリカリに揚てしまうだけならそうでもないんだけど。
それでは本来の味がしません。

そこで、 この度は 老舗の天ぷら屋でシャカシャカシャカ~て揚げるヤリ方を教わってきました。
目からうろこでした、うまくできそうな気がしています。

sovakiki

sovakiki店主