十割蕎麦
メニュー 名：生粉打ち蕎麦、”きこうちそば”って読みます。
１日１０食限定 1300円。
蕎麦殻 を剥いた 蕎麦の実 をザザーっと挽いた 御膳粉 の様な蕎麦粉を 十割 で打つ白い蕎麦 です。
でんぷん質が殆んどなので味は薄目で固く締まっています、
ツルツルコリコリを目指すことで、
市販品では絶対に味わえない蕎麦のほのかな甘味を味わってもらえます。難しすぎて頑張っても美味しく出来ない事もありますが、店の顔として置いています
皮を剥くと↓
挽いて粉にして打ちます。
生粉打ちそば(十割蕎麦)