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うどん屋さんの味噌煮込みうどん
うどん屋さんの味噌煮込みうどん

麺
国産小麦 地元産”地粉”を使用して、貴方様のご注文を確認後に、打ち始めます。
味噌煮込みの麺には、”塩”を含みません、粉と水 だけです、これによって独特の食感の麺となりますし、
生麺をいきなり土鍋で煮込んでも、塩が出ないので塩辛くならずに調理が出来ます。
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こだわり
Point
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*地粉:
その土地で収穫した穀物で作った粉。小麦粉では農林61号と言う品種が良く使われる。(本品もコレ)
最も多く使われているオーストラリア産(ASW)種等よりも高価で粘りが弱めですが、風味や甘味はとても優れている。
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出汁&味噌
味噌煮込み専用に吟味した、”鰹、鯖、宗田鰹” などの当店オリジナルフレンド魚節と ”煮干”を
出汁パックにして同封します、これをお客様に土鍋で煮出して頂いて、出し立ての風味を活かします。
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こだわり
Point
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*味噌煮込みは濃い味噌味に仕立てる為に、うどん屋さんでさえも出汁にこだわらない傾向があるようです。
本来、料理をするには出汁の重要性は軽視なされない物かと思います。一等うどんでは、出汁、味噌、麺のバランスを重視します。それでもかなり味濃いコテコテだけどネ(^o^;)
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そこへ、味醂、醤油、酒、砂糖 で味付けした”八丁味噌”を溶かして専用の味噌汁が出来上がります。
簡単調理
土鍋一つで調理から食べ終わりまでOKです。
用意する物
・土鍋 ・水(350cc) ・鶏肉(5g程度で良い) ・椎茸 ・ネギ(斜め切り) ・油揚げ ・かまぼこ ・生玉子
(付属のセット以外に以上をご用意下さい。)
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美味しい出汁を摂ります
土鍋に飲料水約350ccと 付属の出汁パックを入れます
沸騰直前に火を止め 蓋をして 3分〜5分待ちます。
出汁の色と香りが付いたら パックを取り出して下さい (絞っちゃダメです) |
味噌と麺を入れます
再び火を点けて、八丁味噌 を溶かして生麺を入れます 麺が鍋にくっつかない様に 軽くほぐします
*生の麺をそのまま煮込むと "独特のコテコテ"になります お好みで1分程下茹でして 下さい
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具を乗せて煮込みます
ネギ(斜め切り)、椎茸、かま
ぼこ、油揚げ、生卵、その他、 鍋物に合いそうなお好みの具 を乗せて蓋をします。 沸騰したら完成です
長々と書きましたが様するに 何もかも土鍋に入れて煮る だけです |
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