一等品質!きしめん、味噌煮込みうどん専門店

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うどん屋さんの味噌煮込みうどん

うどん屋さんの味噌煮込みうどん

 

 麺

 

国産小麦 地元産”地粉”を使用して、貴方様のご注文を確認後に、打ち始めます。

 

味噌煮込みの麺には、”塩”を含みません、粉と水 だけです、これによって独特の食感の麺となりますし、

生麺をいきなり土鍋で煮込んでも、塩が出ないので塩辛くならずに調理が出来ます。

 

こだわり

Point

*地粉: その土地で収穫した穀物で作った粉。小麦粉では農林61号と言う品種が良く使われる。(本品もコレ)

 最も多く使われているオーストラリア産(ASW)種等よりも高価で粘りが弱めですが、風味や甘味はとても優れている。

  

 

 

 

 出汁味噌

 

味噌煮込み専用に吟味した、”鰹、鯖、宗田鰹” などの当店オリジナルフレンド魚節と ”煮干”を

出汁パックにして同封します、これをお客様に土鍋で煮出して頂いて、出し立ての風味を活かします。

 

こだわり

Point

*味噌煮込みは濃い味噌味に仕立てる為に、うどん屋さんでさえも出汁にこだわらない傾向があるようです。

 本来、料理をするには出汁の重要性は軽視なされない物かと思います。一等うどんでは、出汁、味噌、麺のバランスを重視します。それでもかなり味濃いコテコテだけどネ(^o^;)

 

そこへ、味醂、醤油、酒、砂糖 で味付けした”八丁味噌”を溶かして専用の味噌汁が出来上がります。

 

 

 

 

 簡単調理

 

土鍋一つで調理から食べ終わりまでOKです。

 

 

 

 

味噌見込みうどんの作り方

用意する物

・土鍋 ・水(350cc) ・鶏肉(5g程度で良い) ・椎茸 ・ネギ(斜め切り)
 ・油揚げ ・かまぼこ ・生玉子

(付属のセット以外に以上をご用意下さい。)

美味しい出汁を摂ります

土鍋に飲料水約350cc
付属の出汁パックを入れます

沸騰直前に火を止め 蓋をして
3分〜5分
待ちます。

出汁の色と香りが付いたら
パックを取り出して下さい
(絞っちゃダメです)

味噌と麺を入れます

再び火を点けて、八丁味噌
を溶かして生麺を入れます
麺が鍋にくっつかない様に
軽くほぐします

*生の麺をそのまま煮込むと
"独特のコテコテ"になります
お好みで1分程下茹でして
下さい   

具を乗せて煮込みます

ネギ(斜め切り)、椎茸、かま
ぼこ、油揚げ、生卵、その他、
鍋物に合いそうなお好みの具
を乗せて蓋をします。
沸騰したら完成です

長々と書きましたが様するに
何もかも土鍋に入れて煮る
だけです

 

 

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